Опис

У навчальному посібнику у стислому вигляді подано відомості про основну та додаткову сировину хлібопекарського виробництва, способи зберігання і підготовки її до виробництва. Наведені технології та технологічні схеми виготовлення хлібобулочних виробів з пшеничного та житнього борошна, наведена їх порівняльна характеристика. Розглянуті питання зберігання виробів, їх харчової цінності. Приділена увага асортименту хлібобулочних виробів. Окремі розділи присвячені питанням охорони праці, екологічним аспектам хлібопекарського виробництва, санітарно-гігієнічним вимогам. Кожний розділ містить запитання для закріплення вивченого матеріалу, завдання для самостійного опрацювання, в додатку No 2 розміщені тестові завдання для тематичного контролю знань.