Опис

У навчальному посібнику наведені базові підходу щодо оцінки якості харчових продуктів: елементи належної лабораторної практики; методи органолептичної оцінки якості харчових
продуктів; порядок визначеннв кислотності, лужності, забарвленості, каламутності, масової
частки мінеральних речовин, вмісту білку, вуглеводів, жиру в харчових продуктах. У лабораторному практикуму приділено значну увагу особливостям організації роботи із
лабораторним устаткуванням для підвищення точності та достовірності досліджень, що
проведиться для оцінки харчових продуктів за окремими показниками якості.
Навчальний посібник може бути корисним для здобувачів освітнього ступеня «бакалавр»
спеціальності 181 «Харчові технології» освітньо-професійної програми «Технологічна
експертиза та безпека харчової продукції», а також може бути використаний для підготовки
спеціалістів та працівників науково-дослідних та виробничих лабораторій.