Опис

У навчальному посібнику викладено інформацію щодо сировини для виробництва кондитерських і хлібобулочних виробів, приділено увагу харчовим і дієтичним добавкам, різноманітним композитним сумішам. Указані вимоги до зберігання сировини і підготовки її до виробництва.
Розглянуті наукові основи тістоутворення, технології різних видів тіста, випічних і оздоблювальних напівфабрикатів, процеси оздоблення і способи художнього оздоблення тортів, тістечок і печива. Викладено технології продукції спеціального призначення, національних
кондитерських виробів. Подано відомості щодо розрахунку рецептур цієї продукції, контролю та управління якістю, санітарних вимог до виробництва. Запропоноване видання відповідає програмі курсу «Технологія продукції підприємств ресторанного господарства», розділу «Технологія виробництва борошняних кондитерських і хлібобулочних виробів» для студентів
спеціальностей «Технологія харчування» та «Готельно-ресторанна справа». Посібник може бути використаний також для студентів споріднених спеціальностей, аспірантів, інженерно-технічних працівників, зайнятих у галузі виробництва кондитерських і хлібобулочних виробів.