Опис

Конспект лекцій з дисципліни «Управління якістю продукції та послуг в готельно-ресторанному господарстві» спрямований на формування у здобувачів вищої освіти необхідних знань та фахових компетентностей щодо ключових понять та проблем у сфері управління якістю в контексті забезпечення конкурентоспроможності продукції та послуг підприємств готельно-ресторанного бізнесу. У конспекті наведено відомості щодо найважливіших етапів розвитку, сучасного стану теорії та практики управління якістю. Досліджуються економічні поняття якості, принципи та методи її оцінки, організаційно-методичні принципи формування, забезпечення й управління якістю продукції та послуг підприємств сфери гостинності. Розглянуто особливості системи управління якістю на базі міжнародних стандартів ISO серії 900, показники якості продукції та послуг, вимоги нормативної документації в сфері готельного і ресторанного бізнесу.
Особлива увага приділяється питанню забезпечення якості та безпечності кулінарної продукції, основним принципам, особливостям розробки та впровадженню програм-передумов системи НАССР на підприємствах ресторанного господарства.