Бібліотека ВХП

Посібник „Мікробіологія харчових продуктів” написаний згідно з програмою курсу і складається з розділів, в яких розкриваються основні властивості товарів промислового призначення, процеси, які протікають у харчових продуктах при зберіганні, визначені умовами їх виробництва, мікробіологічної забрудненості, а також дією навколишнього середовища. Даний посібник допомагає оволодіти знаннями, необхідними для вирішення практичних завдань у сфері товарообігу основних груп...

У навчальному посібнику подано матеріали лекційного курсу з навчальної дисципліни «Організація ресторанного господарства», розглянуто теоретичні основи та практичні рекомендації щодо ведення ресторанного бізнесу. Досліджено еволюцію індустрії харчування та її місце в туристичній сфері, подано типологію та класифікацію підприємств галузі, систематизовано технологічні процеси виробництва ресторанних закладів. Актуалізовано дієвість мотиваційних програм і тренінгів для оптимізації добору персоналу...

У посібнику наведено прилади й устаткування для проведення лабораторних робіт з малого практикуму і органічного синтезу, методи розділення, виділення, очищення, ідентифікації та визначення фізико- хімічних констант органічних речовин, наведені методи хроматографії і функціонального аналізу, а також правила роботи і техніка безпеки в хімічній лабораторії. Лабораторні роботи охоплюють основні типи реакцій органічних сполук, до яких додається...

У навчальному посібнику наведені основні складові проведення експертизи харчових продуктів: правова та нормативна база; методи оцінювання харчових продуктів в тому числі органолептичні,фізико-хімічні та методи визначення показників безпеки; основні етапи та порядок проведення експертизи; порядок відбору зразків і проведення лабораторних випробувань,. У навчальному посібнику приділено значну увагу особливостям проведення випробувань окремих груп харчових продуктів із зазначенням...

У навчальному посібнику наведені базові підходу щодо оцінки якості харчових продуктів: елементи належної лабораторної практики; методи органолептичної оцінки якості харчових продуктів; порядок визначеннв кислотності, лужності, забарвленості, каламутності, масової частки мінеральних речовин, вмісту білку, вуглеводів, жиру в харчових продуктах. У лабораторному практикуму приділено значну увагу особливостям організації роботи із лабораторним устаткуванням для підвищення точності та достовірності...